DIETA DE LOS PACIENTES CON DISFAGIA

Queremos transmitir son una serie de consideraciones para mejorar la preparación y presentación del alimento en los pacientes con disfagia. Las dificultades para tragar pueden mejorar e incluso superarse si modificamos la forma de preparar y tomar alimentos y bebidas. Los platos deben ser atractivos y apetitosos, para mejorar la predisposición a comerlos.

  • Los alimentos deben triturarse para conseguir una textura uniforme, homogénea, sin grumos, huesecillos o espinas.
  • No deben incluirse diferentes consistencias en un mismo plato, por ejemplo, sopa de fideos, o de arroz sin triturar, garbanzos o lentejas sin triturar. La mezcla de sólido y líquido resulta extremadamente difícil de controlar para los pacientes con disfagia.
  • Deben evitarse frutas y verduras con semillas o pepitas (kiwi, fresas.) y que desprendan mucho líquido (naranja, sandía, pera). También alimentos pegajosos (puré de patata o el chocolate) y los que se desmenuzan en la boca (magdalenas, tostadas).
  • A la hora de preparar un triturado se debe procurar enriquecer los platos con huevo, o con fondo de carne/pescado, antes de empobrecerlos con féculas.
  • Los ingredientes de triturados pueden ser verduras, carnes, pescados, legumbres, pasta y caldos de ave o pescado. Puede aderezarse con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas.
  • Si cocemos las verduras de un puré con caldo en lugar de agua, será mucho más sabroso.
  • Para darle más sabor al puré de patatas o al de calabaza, podemos asar en el horno dichos ingredientes. También puede usarse pan frito para conseguir un puré más sabroso.

Otras ideas para hacer los platos más atractivos:

  • Añadir salsas espesas para dar un toque de color a los platos.
  • Utilizar cucharas de helados para presentar los purés de forma atractiva.
  • Variar a menudo los alimentos para no caer en la monotonía.
  • Variar la temperatura de los triturados.
  • Variar color.
    • Blanco: ajo blanco, vichisoise.
    • Verde: crema de espinacas, acelgas.
    • Rojo: crema de tomate, gazpacho, salmorejo.
    • Amarillo: sopa de cocido triturada, de garbanzos, de patatas guisadas con carne.
    • Marrón: crema de lentejas.
    • Beige: guisado de ternera.
    • Morado: crema de remolacha, lombarda.